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怎么用一份豉汁蒸排骨帶火你的燒臘店?正宗廣東味道最重要
2019-08-02 作者:嘉政燒臘  來源:燒臘培訓  瀏覽次數:
在粵菜系列中,豉汁蒸排骨是一道入門級別的菜式,也是考究廚師對粵菜理解能力的菜式。豉汁蒸排骨做法相對簡單但講究細節,排骨肉質鮮美有豉香,口感彈牙而不難嚼。豉汁蒸排骨在廣東是一道普及非常廣泛的菜式,不少茶餐廳、燒臘店、快餐店都有,也非常受廣東人喜愛。那么,怎樣才能用一道豉汁蒸排骨帶火你的燒臘店,打造爆款菜式呢?
 
廣東燒臘培訓學校黃福豪師傅擁有20多年的粵菜烹飪經驗,對粵系廣式燒臘烹飪有著很深的見解。豉汁蒸排骨,正是他的拿手菜之一,經過多年經驗的沉淀、黃師傅研制出一個豉汁蒸排骨的美味配方:

豉汁蒸排骨圖片
 
首先從選材開始:排骨需要選擇豬的前排和后排,肥瘦適中;
 
排骨加工:去血水,把排骨剁成塊放入水中浸泡20分鐘,去掉骨頭里面的血水;
 
腌制:把排骨和事先準備好的調料(鹽、白糖、生抽、花生油、生粉、蒜蓉以及豆豉碎)放入容器中攪拌腌制,等待15-30分鐘;
 
蒸排骨:把腌制好的排骨放入蒸鍋中蒸15分鐘(先煮開水再放入排骨,這樣可以保持排骨肉質口感)。
 
廣式燒臘菜式的豉汁蒸排骨就差不多完成了,當然,其中細節還有很多,比如說火候、調料分量、配料種類等等,更多細節內容去嘉政問黃師傅啦!
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